Главная » Кулинарам » Плюшки с ореховой начинкой, пошаговый рецепт с фото

Плюшки с ореховой начинкой, пошаговый рецепт с фото

Плюшки с ореховой начинкой, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:
2 стакана грецких орехов
180 г сахара
1/2 стакана сливок
1 ст. л. ванильного экстракта­
1 ч. л. корицы
Для теста:
400 г муки
20 г свежих дрожжей
200 мл молока
40 г сахара
90 г сливочного масла
1/3 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Плюшки с ореховой начинкой, пошаговый рецепт с фото

Просейте муку. Подогрейте молоко до 30°С. Приготовьте опару. Налейте молоко в большую миску, положите дрожжи и половину сахара, перемешайте. Порциями всыпайте муку и размешивайте деревянной ложкой или венчиком. Добавляйте муку до тех пор, пока опара не станет густоты сметаны, но будет стекать с ложки (понадобится около половины всей муки). Убедитесь, что в опаре нет комков.

Шаг 2
Плюшки с ореховой начинкой, пошаговый рецепт с фото

Затяните миску с опарой пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1 ч. Дождитесь момента, когда опара перестанет увеличиваться в объеме и начнет опадать.

Шаг 3
Плюшки с ореховой начинкой, пошаговый рецепт с фото

Добавьте в опару оставшийся сахар, соль и размягченное (но не растопленное) масло. Тщательно перемешайте. На этом этапе масло будет заметно, оно не растворится.

Шаг 4
Плюшки с ореховой начинкой, пошаговый рецепт с фото

Постепенно, порциями, вмешайте в тесто оставшуюся муку. Добавляйте новую порцию только после того, как исчезли следы предыдущей. Накройте миску пищевой пленкой­ или полотняной салфеткой и поставьте в теплое место. Через 1,5 ч проверьте степень подъема: сделайте в тесте небольшую ямку пальцем и подождите 5 мин. Если ямка не исчезнет, значит, тесто поднялось достаточно.

Шаг 5

Подпылите мукой рабочую поверхность и переложите на нее тесто. Легко промесите, сформируйте тесто в шар и верните в миску. Снова закройте миску и поставьте в теплое место еще на 1–1,5 ч.

Шаг 6

Приготовьте начинку. Измельчите орехи в блендере в крупную крошку. Положите все ингредиенты начинки в кастрюлю, поставьте на средней огонь, доведите до кипения и варите 10 мин., пока начинка не загустеет. Остудите.

Шаг 7
Плюшки с ореховой начинкой, пошаговый рецепт с фото

Готовое тесто разделите на небольшие порции, примерно по 70 г, и подкатайте в шарики. Раскатайте каждую порцию в тонкий прямоугольник и смажьте начинкой. Скатайте в рулетик. Рулетик сложите пополам, залепите концы.

Шаг 8
Плюшки с ореховой начинкой, пошаговый рецепт с фото

Острым ножом надрежьте рулетики в середине, не прорезая до конца. Раскройте разрез, чтобы получилось сердечко.

Шаг 9

Выложите плюшки на противень, засте­ленный бумагой для выпечки, прикройте полотенцем и оставьте на 20 мин. Смажьте поверхность взбитым яйцом с 1 ст. л. воды или молока.

Шаг 10
Плюшки с ореховой начинкой, пошаговый рецепт с фото

Разогрейте духовку до 190 °С. Выпекайте­ плюшки до золотистого цвета, 15–18 мин.

Кстати

По этому рецепту можно приготовить плюшки с сахаром, с корицей, с вареньем или творогом.


Источник

Интересные публикации по этой теме: