Главная » Кулинарам » Как закоптить утку

Как закоптить утку

В домашней коптильне легко приготовить не только курицу, но и утку. Если тушка большая, то её предварительно разрезают вдоль пополам. Небольшую птицу, как в этом рецепте, можно коптить целиком. Как обычно, мясо перед копчением надо просолить. В этом рецепте копчения использован посол в рассоле с добавлением пряностей. Подробности копчения утки смотрите ниже.

Как закоптить утку

Для рецепта вам потребуется:

утка — 1.5кг
щепа ольховая — 30г
для рассола:
вода — 1 л
соль — 3 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
лавровый лист — 2 шт.
гвоздика — 1 шт.
душистый перец (горошком) — 3 шт.


Рецепт приготовления:

Как закоптить утку

Приготовить рассол для засолки курицы. Для этого в кастрюле смешать воду, соль и сахар. Добавить горошины душистого перца, гвоздику и лавровый лист. Довести воду до кипения, снизить огонь и дать покипеть около 5 минут. Снять рассол с плиты и дать ему остыть до комнатной температуры.

Как закоптить утку

Уложить тушку утки в посуду подходящего объема, залить рассолом, прикрыть тарелкой и поставить небольшой груз, чтобы утка полностью была покрыта рассолом. Оставить утку в рассоле на сутки в прохладном месте. Затем утку вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем и оставить в холодильнике хотя бы на 4 часа, чтобы тушка птицы обсохла.

Как закоптить утку

Перед копчением залить ольховую щепу водой и оставить на 30 минут. Переложить замоченную щепу на специальный поддон и установить на дно коптилки.

Как закоптить утку

Обвязать тушку утки бечевкой, как описано в этом рецепте. Подвесить утку за петельку бечевки к крестовине, установленной в домашней коптильне, как показано на фото.

Как закоптить утку

Закрыть домашнюю коптильню крышкой, как описано в инструкции, и поставить на плиту. Залить воду в желоб по периметру крышки коптильни, чтобы дым не выходил наружу. Как только из трубочки на крышке пойдет дым, закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в кухонную вытяжку или через окно на улицу.

Включить плиту на максимум и следить, чтобы температура на термометре коптильни дошла до 90С. Уменьшить нагрев, чтобы температура оставалась на этом уровне, и коптить утку 1 час 30 минут. Если в трубочке для отвода дыма будет образовываться конденсат, своевременно сливать его. Иначе вода попадет обратно в бачок, и вода из гидрозатвора будет разбрызгиваться во все стороны.

Как закоптить утку

По истечении указанного в рецепте времени сдвинуть коптильню с плиты и не открывать крышку, пока температура не спадет до 40С. Затем можно спокойно открыть крышку, достать копченую утку из коптильни, снять с неё бечевку и дать тушке остыть. Перед подачей порезать утку на порционные кусочки Приятного аппетита!


Источник

Интересные публикации по этой теме: